# Läshjälp - recept Author: AndersE Jag har ett gammalt kakrecept - förra sekelskiftet - som jag försöker tyda. Går bet på ett par ord... Det gäller först "några droppar" vadå? Ordet sträcker sig över till andra raden... ## Comment 1 Author: AndersE Sedan kommer en beskrivning av en kniv. Det har säkert ingen betydelse - men vad står det? ## Comment 2 Author: kjersti Cedroessens tror jag det står... Citronolja, eller rättare citronskalsolja äfven kallad cedroolja,   cedratolja, **cedroessens**. [KJELLGREN Hirzel](javascript:parent.popup('9658')) 55 **(l870).** citronoljan erhålles genom urpressning af citronskal (af citrus medica). hon användes mycket i likörtillverkningen, till konfekt och finare bakverk. _Uppf. b._ 5: 299 (**1874**). ## Comment 3 Author: kjersti Kanske tun(n) kniv.. ## Comment 4 Author: AndersE Tack Kjersti! Länken fungerade inte. [Citronolja](http://paranormal.se/topic/citronolja.html "http://paranormal.se/topic/citronolja.html") ## Comment 5 Author: kjersti Visste inte att det var en länk![Generad](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-embarassed.gif)... Men kom ihåg att min mor hade en flaska cedroolja högst upp i skåpet när jag var liten.Ibland klättrade man(dvs jag ) upp på köksbänken och letade efter någt gott eller kul. Till det man( dvs jag) bara luktade på var cedrooljan i en liten "rolig" flaska när mandeln var provsmakad och russinen kanske slut... Var tvungen att googla för att komma på vad det var..Kul att komma ihåg.Minns doften... Någon gång har jag sett och smakat cedropepparkakor ## Comment 6 Author: AndersE Ja, nu får man nog gå in i en butik som sysslar med aromaterapi för att hitta det...? ## Comment 7 Author: AndersE Mer hjälp behövs. Olika ingredienser - samma mått. Står det helt enkelt lt för liter? ## Comment 8 Author: kjersti låter troligt... Du får väl provbaka när du löst alla klurigheterna så får vi höra hur det smakar... [http://www.shenet.se/ravaror/eocitron.html](http://www.shenet.se/ravaror/eocitron.html) där står det mer om cedroessens... När vi läst där känns det som att det inte finns så mycket mer att vet om just det ämmnet ialla fall .Jag blev imponerad.... ## Comment 9 Author: AndersE #8 Ja, jag kan inte heller komma på något annat... Vidare: "hvetemjöl men der af skall _**brynas**_ lite som man kan _**alta**_ degen med" Högst osäker på de markerade orden... ## Comment 10 Author: AndersE Fortsätter: "Att binda 6 skoft dynor sölfvas" Här fattar jag inget...? ## Comment 11 Author: AndersE Det sista - #10 - är nog inte en del av receptet utan plötsligt kommer tydligen en handarbetsbeskrivning... ## Comment 12 Author: kjersti Jag tror det skall vara brynas.... Är det pepparkakor? "När som pepparkakebagarn baka pepparkakor tar han ner från skåpet största gryta och ett kilo margarin det skall smältas inte brynas...." Men här kanske du skall bryna mjölet och sedan ÄLTA  inte alta in det ... ## Comment 13 Author: kjersti Kan du inte visa hela sidan så blir det kanske lättare att tolka innehållet... ## Comment 14 Author: AndersE Hur bryner man mjöl? Hur ältar man deg? Hela sidan: ## Comment 15 Author: Alsterolle Min **gissning:** Bryna = steka tills får färg. Jfr bryna en stek. Älta = knåda (jfr älta en fråga ## Comment 16 Author: AndersE Tack Alsterolle! Kan man alltså bryna mjöl i en stekpanna? Är det för att ge färg eller förändra smak? ## Comment 17 Author: Alsterolle Anders! OBS! Gissningar men skall leta om jag hittar något ang. bryna mjöl ... ## Comment 18 Author: Alsterolle Eftersom bryna även kan heta fry på engelska letade jag efter "Fry flour" och fick en hel del träffar. På ett ställe står: "To make sauce melt butter and fry flour until lightly browned" ## Comment 19 Author: AndersE Jo, det är ju klassiskt sätt att göra sås. Men här nämns inget om att bryna i matfett... Kan ordet vara ett annat än bryna? ## Comment 20 Author: InaN Tycker det ser ut som om det står nåt likanande: hvete mjöl men der af skall boynas? lite som man kan alta degen med ... Är det inte nåt mer i betydelsen att man inte ska hälla i allt mjöl på en gång? ## Comment 21 Author: AndersE Jo, jag tror att betydelsen bara är att man ska lägga undan lite - som sen användes i knådningen - men vill ju gärna veta vad det är för ord... ## Comment 22 Author: AndersE #3 kjersti - jag tror du har rätt. Det står nog "tun". ## Comment 23 Author: kjersti Ett **lod** = 1/32 [skålpund](http://sv.wikipedia.org/wiki/SkÃ¥lpund "Skålpund") = 4 [Qvintin](http://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Qvintin&action=edit "Qvintin") = 13,3 gram. Som myntvikt var 1 lod = 13,16 g. Den här artikeln är hämtad från [http://sv.wikipedia.org/wiki/Lod\_%28m%C3%A5tt%29](http://sv.wikipedia.org/wiki/Lod_(mÃ¥tt)) ## Comment 24 Author: rune Hej Att mjöl i ett bakverk skulle _brynas_  i en stekpanna tror jag inte ni lyckas övertyga mej om. Visserligen är det blandat ihop sockerkaka och sockerkringlor härovan, men har den tron att i inget bakverk finns _brynt_ mjöl. Färg fås väl bl a genom farinsocker. Så måste nog få en annan förklaring, som är mer trolig. Sockerkaksmet är ju flytande, så knådandetbiten handlar om kringlorna. I morsans skafferi fanns fanns förutom cedroolja en 4-5  småflaskor med olika smaker. Bittermandel minns jag. Några droppar för smaksättning användes. I mitt eget finns inte såna finesser. GODBITEN gräddar och smaksätter mina kakor 1 mil bort på den enda butik som vi har kvar i närheten. Konsum som väl numer englifierats till COOP om man hinner med i alla svängar. En gång i tin i vedspisens förlovade tid var det ingen konst att få till och ihop en sockerkaka. 2 st av alla ingredienser å en tjock skiva av smält smör, hemkört alltihop. Numer med den finessrika elspisen, och köpta ingredienser, verkar det vara en vetenskap som jag inte lyckats behärska. Så håller nästan på ge opp med mina försök i den riktningen. Men vi har uppåt + 20 på dagarna så det kanske går prova med solskenet och ett förstoringsglas? Ha en bra dag med eller utan hemgräddat rune ## Comment 25 Author: AndersE #24 Jo visst är det två olika recept! Nej, "brynas" kan vi nog glömma. Jag tror vi söker ett ord som betyder ungefär "spara" och som ser ut om "brynas". ![Fundersam](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-undecided.gif) ## Comment 26 Author: svenne Mitt förslag: _"hvetemjöl, men der af skall **bevaras** lite som man kan älta degen med" _älta = [synonym ](http://www.synonymer.se/?query=kn%E5da "http://www.synonymer.se/?query=kn%E5da") till  ordet knåda. För övrigt finns cedroessens i bakavdelningen i varje livsmedelsaffär med självaktning. Om det nu är äkta eller något som är framställt på syntetisk väg, törs jag inte säga men finns gör det, det ingår i en serie med olika smakextrakter; pepparmynt, bittermandel, vanilj m.m, ja, förresten de små flaskorna är identiska med de som innehåller karamellfärg. ## Comment 27 Author: AndersE Bevaras hade varit ett utmärkt ord, men jag undrar... Bifogar förstoring på just det ordet. ## Comment 28 Author: svenne Mmm, ja, jag är långt ifrån säker på "bevaras" men vad skulle det annars vara? Något dialektalt ord som betyder "spara", kanske?  Vid förstoringen tycker jag att tredje bokstaven verkar vara ett "r" och inte den andra...   _birj..._ För tillfället har jag i alla fall inget bättre förslag men jag ska kolla lite i synonym och korsordsböcker. ## Comment 29 Author: Solveig Ja visst finns Cedro nu också. Jag använder det i sockerkakor ibland. Dessutom har jag bittermandelessens till mazarinkaka och pepparmynt till mintchokladkakor. De små flaskorna är som svenne säger lika stora som karamellfärgsflaskorna. Jag har alla mina i en gammal teburk av plåt. Och nu till en riktig melodiradioövergång. På tal om Cedro tänker jag jag på trädet Ceder som är Libanons "riks-träd", den finns t.o.m på flaggan. Vilket är Sveriges träd för er? För mig är det björk. ## Comment 30 Author: kjersti #27 jag tror det skulle vara spara men blev en felskrivning helt enkelt... Jag tror fortfarande det står brynas  men  det ska det nog inte vara . Felskrivning kanske.... Björken känns väldigt svensk.... ## Comment 31 Author: svenne Ja, jag tror också det handlar om en felskrivning, något annat kan det inte  vara, jag har kollat i alla möjliga dialektala ordböcker, o.s.v men har inte hittat något som kan stämma. ## Comment 32 Author: AndersE Tack för nedlagt arbete svenne! Kanske är det så enkelt som en felskrivning...!?